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Manila de San Miguel

Erizo de mar con manzana y tapioca

Jose Carlos nos propone una receta de erizo de mar con manzana y tapioca maridada con nuestra cerveza Manila de San Miguel, logra alcanzar un sabor ¡espectacular!

| Por San Miguel

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Erizo de mar con manzana y tapioca de Jose Carlos García

José Carlos García, de origen malagueño, logró en el año 2002 su primera estrella Michelin. Desde entonces, su ascenso en el top de la gastronomía de nuestro país ha sido meteórico. 

En esta ocasión, Jose Carlos nos propone una receta de erizo de mar con manzana y tapioca. El chef aprovecha la gran versatilidad que permite el erizo en esta propuesta  que, maridada con nuestra cerveza Manila de San Miguel, logra alcanzar un sabor ¡espectacular!


Ingredientes que vamos a necesitar

Para elaborar la receta de erizo de mar con manzanas y tapioca, necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • Una hoja de gelatina
  • 200 gramos de caldo de merluza
  • 90 gramos de erizo (Una lata)
  • De dos a tres cucharadas pequeñas de puré de perejil
  • Cs sal
  • 80 gramos de nata montada

Recuerda, recomendamos elegir siempre ingredientes de primera calidad para obtener el mejor resultado. Una vez seleccionados, ¡es momento de disfrutar de una cerveza IPL Manila de San Miguel!

Erizo de mar con manzana y tapioca

Erizo de mar con manzana y tapioca: el proceso de elaboración

1. En primer lugar, debemos fundir la cola de gelatina previamente hidratada en 50 gramos de caldo de merluza. 

Preparación erizo de mar con manzana

2. A continuación, es el momento de triturar el erizo con los 150 gramos de caldo. Además, debemos añadir los 50 gramos restantes con la gelatina que hemos preparado previamente.

3. Una vez hemos llevado a cabo la trituración del erizo, es el momento de agregar el perejil y de poner el punto de sal. 

4. Por último, es el momento de mezclar con la nata montada toda la solución.

Mezcla del erizo con nata montada

Una vez realizados todos los pasos anteriores, es momento de elaborar el tartar de manzana. Para ello, necesitaremos reunir los siguientes ingredientes:

  • Manzana de brunoise.
  • Tapioca de perlas.
  • Sopa de lechuga.
Tartar de manzana

Emplatado y maridaje con Manila de San Miguel

¿Qué hace que la cerveza Manila de San Miguel se haya convertido en uno de los referentes para los amantes de la cerveza? Sin duda, su característico sabor.

Esta cerveza IPL reúne lo mejor de una IPA y lo mejor de una Lager: combina los matices lupulados de las IPAs con una suavidad y un equilibrio de las Lager. Ofreciendo un sabor tan exótico como su propio nombre. ¿A qué esperas para abrir la tuya y sumergirte de lleno en su inconfundible textura?

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