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Magna de San Miguel

Receta de codillo de cerdo a la cerveza Magna de los Hermanos Torres

Los Hermanos Torres reinterpretan un clásico de la gastronomía alemana con un toque magnífico.

| Por San Miguel

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Los Hermanos Torres son dos de los representantes más reconocibles de la gastronomía española. Durante los últimos años, Sergio y Javier han sido los encargados de acercar la gastronomía a todos los públicos, con un estilo divertido y propuestas originales y para dar un plus de sabor al día a día.

En esta ocasión, ambos nos presentan una sabrosa receta de codillo de cerdo a la cerveza Magna con patatitas. Una propuesta que va más allá del maridaje convencional, integrando la cerveza Magna de San Miguel en la propia receta. ¿Quieres probarla?

Ingredientes que vamos a necesitar

Para elaborar esta receta necesitaremos los siguientes ingredientes. Recuerda que son para cuatro personas:

  • Dos codillos de cerdo
  • Sal / Pimienta
  • Caldo de ave
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Y lo más importante… ¡una cerveza Magna de San Miguel!

Además, para elaborar la bresa, tendremos que reunir los siguientes:

  • Dos zanahorias
  • Una chirvía
  • Dos cebollas
  • Una cabeza de ajos
  • Un puerro
  • Unas hojas de laurel
  • Unas bayas de pimienta negra

Por último, estos serán los necesarios para la guarnición.

  • Cebolla platillo
  • Patatitas nuevas
  • Castañas peladas
  • Un poco de caldo de ave
  • Sal / Pimienta

Codillo de cerdo con cerveza Magna con patatitas: el proceso de elaboración

1. En primer lugar, debemos limpiar el codillo de grasa y de las diferentes telillas que puedan ir quedando en el plato.

2. A posteriori, conviene salpimentar y dorar el codillo en una cazuela. Para ello, utilizaremos unas gotas de aceite de oliva.

3. Una vez tengamos todo salpimentado, es el momento de cortar la bresa y de partir la cabeza de ajos por la mitad. Después tendremos que pelar y cortar en trozos regulares la cebolla, la zanahoria y la chiviría. Una vez realizado, tenemos que limpiar el puerro y cortar a rodajas. 

4. Cuando la carne esté bien dorada, se debe retirar y dorar la cabeza de ajos junto con el laurel y la pimienta. A continuación, se debe agregar el resto de verduras y continuar pochando.

5. Cuando la bresa esté bien pochada, es momento de colocar de nuevo los codillos en la cazuela. 

6. Acto seguido, debemos mojar con una cerveza Magna San Miguel y dejar evaporar el alcohol antes de cubrir con el caldo de ave.

7. Se debe dejar cocinar tapado hasta que la carne esté tierna. El tiempo aproximado es una hora y media o de dos. El fuego en todo momento debe ser suave.

8. Cuando el codillo esté tierno, se debe sacar con cuidado. Aprovechando en todo momento la temperatura. El hueso pequeño de los dos que sobresalen. De esta manera, veremos que el codillo ya está hecho.

9. Es en este momento cuando debemos colar la salsa y dejar reducir un poco más. 

10. En una olla con abundante agua y un poco de sal, es momento para cocer las patatitas nuevas hasta que estén tiernas. Una vez cocinadas, es momento de escurrir y dejar reservar.

11. Se deben pelar las cebollas con platillos y, a posteriori, dejar cocinar durante 10 minutos. En esta misma sartén es el recipiente que se debe utilizar para agregar las patatas cocidas y las castañas peladas. Además de agregar un poco de salsa a la del codillo para envolver mejor los sabores.

Emplatado y maridaje con Magna de San Miguel

Una vez la salsa del codillo se encuentre bien reducida, se debe montar la fuente en la que se servirá el codillo.

En último lugar, es necesario colocar la guarnición en la fuente y disponer de los codillos en el medio, regar con la salsa y asegurar que se sirve bien caliente. 
Este codillo de cerdo a la cerveza Magna de San Miguel presenta una textura y un sabor deliciosos. Una forma única de disfrutar la cerveza Golden Lager en la gastronomía. ¿A qué esperas para probarlo?

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