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Magna 00 Tostada

Tartar de atún y tuétano de Diego Gallegos

Hay ocasiones en las que buscamos sorprender, incluso a nosotros mismos. Un tartar de atún es la opción perfecta para lograrlo y si pensamos en que además incluímos un tuétano, ya flipas. ¿Quieres completar la experiencia? Acompáñala con una Magna 0,0 Tostada.

| Por SanMiguel

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Tartar de atún y tuétano - Cervezas San Miguel

Autor: Diego Gallegos

Ingredientes

  • Atún rojo 150 g
  • 1 pieza de tuétano de 0.500 g
  • 2 obleas de papel de arroz
  • Salsa ponzu 0.050 cl
  • 1 c/s de sésamo
  • 1 c/s de brotes de cilantro
  • Igo togarashi para decorar

Para la salsa ponzu: (20pax)

  • 1 l de salsa de soja
  • 3 limas
  • 40 g de katsuobushi
  • 1 alga kombu
  • 300 ml de agua

Elaboración

El chef Diego Gallegos prepara el Tartar de Atún y Tuétano en varias partes, solo así se logra la mezcla perfecta.

1. La salsa ponzu:

Es una preparación larga, pero sencilla. En una olla infusionamos por 2 horas: la salsa de soja, las limas, el katsuobushi, el alga kombu y el agua. Luego colamos y reservamos.

2. El tuétano:

Asamos la pieza a 220º por 10 minutos. Para darle ese toque que tanto gusta, lo terminamos en el horno de carbón a 250º, por 5 otros minutos. Reservamos hasta el momento de emplatar.

3. El tartar:

Cortamos el atún en dados pequeños, unos 0.5 mm aproximadamente. Antes de emplatar maceramos con la salsa ponzu, por mínimo 3 minutos.

4. El papel de arroz:

El tartar necesita un acompañante que lo complemente. Freímos las obleas de arroz a 200º, no olvidar condimentarlas con ralladura de lima e igo togarashi.

5. El emplatado:

Aquí es donde nace la magia de la mezcla. Colocamos el tuétano asado y sobre él, el tartar de atún. Decoramos con el sésamo y los brotes de cilantro, acompañamos con las obleas de arroz para el toque crujiente y la Magna 0,0 Tostada, para potenciar los sabores en cada bocado.

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