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Selecta de San Miguel

Terrina de pollo a la catalana de Joel Castanyé

Receta de terrina de pollo a la catalana de Joel Castanyé.

| Por San Miguel

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Terrina de pollo a la catalana de Joel Castanyé

Con una estrella Michelin en su haber, Joel Castanyé es uno de los chefs más reconocidos del panorama gastronómico nacional. 
En esta ocasión, el chef  nos presenta una terrina de pollo a la catalana: una propuesta única que, maridada con nuestra cerveza tostada Selecta de San Miguel, ofrece un sabor único e irrepetible.

Terrina de pollo a la catalana

Ingredientes que vamos a necesitar

Para elaborar la receta para seis personas, necesitaremos los siguientes ingredientes, siempre de la mejor calidad:

  • 1,5 kg de muslo de pollo
  • 165 gramos de puerro
  • 250 gramos de cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 150 gramos de zanahoria
  • 6 gramos de pimienta en grano
  • 1,5 litros de aceite de oliva 0,4
  • 10 gramos de sal gorda
  • 75 gramos de ratafía
  • 65 gramos de ciruelas
  • 50 gramos de orejones

Un conjunto de ingredientes especialmente escogidos para maridar a la perfección con Selecta de San Miguel. Una cerveza tostada, característica por su cuidada selección de lúpulos y maltas, tostadas a distinta intensidad su sabor único marida de maravilla con esta receta. 

El proceso de elaboración

1. En primer lugar, debemos reunir todos los ingredientes y situarlos sobre una bandeja honda. Asegurándonos de que ésta cuenta con las dimensiones suficientes como para dar cabida a los mismos.

Ingredientes terrina de pollo a la catalana

2. A continuación, es necesario hornear a 180º los ingredientes durante 45 minutos.

3. Una vez observamos que el pollo está cocido, debemos sacarlo y dejarlo enfriar. Con este método, podremos sacar toda la carne sin la piel.

4. Por último, tenemos que dejar macerar la ratafía, así como las ciruelas y los orejones durante cuatro horas. Una vez pasado ese tiempo, se deben picar a brunoise y reservar.

macerar la ratafía, ciruelas y orejones

¿Cómo debemos preparar la tarrina de pollo?

El proceso de preparación de la tarrina de pollo es fundamental para lograr el mejor sabor y asegurar la calidad de la presentación. Para ello, deberemos seguir los siguientes pasos:

1. Desmenuzar el pollo y mezclar con el resto de los ingredientes que hemos reunido previamente.

2. Depositar toda la mezcla resultante en un molde rectangular. Es importante que nos aseguremos de que el pollo quede prensado en el momento de depositarlo. Para ello, deberemos taparlo poniendo peso encima. Si tenemos dos bloques, también podemos utilizarlos para asegurar el prensado y que quede bien firme y compacto. 

3. A posteriori, debemos reservar el pollo en la nevera hasta dejarlo completamente frío antes de comenzar a desmoldar.

Emplatado de terrina de pollo a la catalana

Emplatado y maridaje con Selecta de San Miguel

Por último, comienza a cortarlo y sírvelo en la mesa acompañado de una cerveza Selecta de San Miguel. Su sabor tostado, unido a la textura del pollo, ¡te dejará con la boca abierta!

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