{"id":28521,"date":"2026-04-21T09:54:45","date_gmt":"2026-04-21T09:54:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sanmiguel.com\/es\/?page_id=28521"},"modified":"2026-04-23T14:42:04","modified_gmt":"2026-04-23T14:42:04","slug":"elaboracion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.sanmiguel.com\/es\/nuestra-cerveza\/como-se-hace\/elaboracion\/","title":{"rendered":"Descubre el proceso de elaboraci\u00f3n: Del grano a la cerveza"},"content":{"rendered":"\r\n  <div class=\"bloque-titulo  \">\n    <div class=\"container-fluid p-0 \">\n      <div class=\"row no-gutters\">\n        <div class=\"bloque-titulo-seccion\">\n          <h2 class=\"titulo\">\u00bfC\u00f3mo es el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza?<\/h2>\n        <\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full img-w-100\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"942\" src=\"https:\/\/www.sanmiguel.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/04\/proceso_elaboracion_cerveza.webp\" alt=\"proceso_elaboracion_cerveza\" class=\"wp-image-28493\" style=\"object-fit:cover\" srcset=\"https:\/\/www.sanmiguel.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/04\/proceso_elaboracion_cerveza.webp 1920w, https:\/\/www.sanmiguel.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/04\/proceso_elaboracion_cerveza-300x147.webp 300w, https:\/\/www.sanmiguel.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/04\/proceso_elaboracion_cerveza-1180x579.webp 1180w, https:\/\/www.sanmiguel.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/04\/proceso_elaboracion_cerveza-768x377.webp 768w, https:\/\/www.sanmiguel.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/04\/proceso_elaboracion_cerveza-1536x754.webp 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\r\n  <div class=\"bloque-titulo  \">\n    <div class=\"container-fluid p-0 \">\n      <div class=\"row no-gutters\">\n        <div class=\"bloque-titulo-seccion\">\n          <h2 class=\"titulo\">Detalles del proceso<\/h2>\n        <\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n\n\n\n  <div class=\"content-section-block-collapsible-accordion verde_claro \">\n    <div class=\"container-section-block-collapsible-accordion\">\n\n    \n      <button class=\"accordion\">1. <strong>Molienda<\/strong><\/button>\n      <div class=\"panel\"><p>El primer paso consiste en moler los granos de malta y adjuntos. Este proceso debe controlarse cuidadosamente: el objetivo es hacer accesibles los az\u00facares del interior del grano, manteniendo al mismo tiempo las cascarillas, que m\u00e1s adelante actuar\u00e1n como filtro natural del mosto.<\/p>\n<\/div>\n    \n      <button class=\"accordion\">2. <strong>Maceraci\u00f3n<\/strong><\/button>\n      <div class=\"panel\"><p>Durante la maceraci\u00f3n, el maestro cervecero mezcla el grano molido con agua a distintas temperaturas y tiempos. As\u00ed se transforman los az\u00facares complejos en az\u00facares simples fermentables.<\/p>\n<p>Estas variaciones permiten obtener mostos diferentes seg\u00fan el estilo de cerveza, influyendo en su color y graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica final.<\/p>\n<\/div>\n    \n      <button class=\"accordion\">3. <strong>Filtraci\u00f3n<\/strong><\/button>\n      <div class=\"panel\"><p>En esta etapa se separa el mosto, rico en az\u00facares, de los restos s\u00f3lidos del grano. Para ello, el mosto se hace pasar por un lecho filtrante natural formado por las propias cascarillas del grano molido.<\/p>\n<p>El l\u00edquido obtenido se traslada a la caldera de ebullici\u00f3n, donde una vez haya pasado todo el mosto, quedar\u00e1n os restos del grano de la maceraci\u00f3n, conocidos como bagazo, que se retiran del proceso y se reaprovechan en otras aplicaciones como la alimentaci\u00f3n de ganado.<\/p>\n<\/div>\n    \n      <button class=\"accordion\">4. <strong>Ebullici\u00f3n y whirlpool<\/strong><\/button>\n      <div class=\"panel\"><p>El mosto filtrado se somete a ebullici\u00f3n a unos 100\u00baC. Este proceso permite desarrollar compuestos que influyen en el amargo sabor, el aroma, el color, el cuerpo y la calidad de la espuma, adem\u00e1s de esterilizar el producto.<\/p>\n<p>En esta fase se a\u00f1ade el l\u00fapulo; al inicio, para aportar amargor y al final, para potenciar el aroma.<\/p>\n<p>Tras la ebullici\u00f3n y antes de proceder al enfriamiento del mosto, pasa por un proceso de <strong>whirlpool<\/strong> (movimiento en remolino) que permite separar los s\u00f3lidos generados durante la cocci\u00f3n y los restos vegetales del l\u00fapulo.<\/p>\n<p><strong>Enfriamiento del mosto.<\/strong><\/p>\n<p>Antes de comenzar la fermentaci\u00f3n, es necesario enfriar el mosto desde cerca de 100\u00baC hasta una temperatura adecuada para la levadura.<\/p>\n<p>Dependiendo del tipo de fermentaci\u00f3n (Ale, Lager o espont\u00e1nea), esta temperatura puede variar entre 7\u00baC y 25\u00baC. El objetivo es garantizar que la levadura pueda desarrollarse correctamente.<\/p>\n<\/div>\n    \n      <button class=\"accordion\">5. <strong>Fermentaci\u00f3n y maduraci\u00f3n<\/strong><\/button>\n      <div class=\"panel\"><p>La fermentaci\u00f3n es el proceso en el que las levaduras transforman los az\u00facares en alcohol y CO\u2082. Existen dos grandes tipos y un tercero, un poco m\u00e1s residual:<\/p>\n<ul>\n<li>Fermentaci\u00f3n alta (Ale): Saccharomyces cerevisiae. Empleada para elaborar estilos como: Pale Ale, IPA, Stout, etc.<\/li>\n<li>Fermentaci\u00f3n baja (Lager): Saccharomyces pastorianus. Con ella se pueden elaborar cervezas tipo Pilsen o Helles.<\/li>\n<li>Fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea: levaduras salvajes y bacterias del ambiente. Cervezas tipo Lambic.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Antes de comenzar, el mosto se airea para favorecer la actividad de las levaduras. Despu\u00e9s, la fermentaci\u00f3n pasa por distintas fases:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Fase latente<\/strong>: adaptaci\u00f3n de la levadura a un medio nuevo.<\/li>\n<li><strong>Fase exponencial<\/strong>: etapa m\u00e1s importante de la fermentaci\u00f3n. M\u00e1xima actividad y producci\u00f3n de compuestos clave.<\/li>\n<li><strong>Fase estacionaria<\/strong>: se ha completado la fermentaci\u00f3n y tenemos alcohol en el medio, por lo tanto, podemos hablar de cerveza.<\/li>\n<li><strong>Fase de desaceleraci\u00f3n<\/strong>: se lleva a cabo el procedimiento llamado \u201cpurga\u201d de eliminaci\u00f3n de levaduras muertas y recuperaci\u00f3n de las que son viables.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n    \n      <button class=\"accordion\">6. <strong>Centrifugaci\u00f3n y filtraci\u00f3n<\/strong><\/button>\n      <div class=\"panel\"><p>Una ha terminado la etapa de maduraci\u00f3n y la cerveza ha alcanzado el perfil deseado, se eliminan las part\u00edculas restantes mediante dos procesos: La <strong>centrifugaci\u00f3n<\/strong> retira los s\u00f3lidos m\u00e1s gruesos y la <strong>filtraci\u00f3n<\/strong> permite obtener una cerveza m\u00e1s brillante.<\/p>\n<\/div>\n    \n      <button class=\"accordion\">7. <strong>Envasado<\/strong><\/button>\n      <div class=\"panel\"><p>La cerveza se envasa en barril, botella o lata siguiendo estrictos controles de calidad y seguridad. Durante este proceso se aplican t\u00e9cnicas de inspecci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n para evitar contaminantes f\u00edsicos, qu\u00edmicos o microbiol\u00f3gicos.<\/p>\n<p>Uno de los pasos m\u00e1s delicados durante el envasado es la <strong>pasteurizaci\u00f3n<\/strong> en la que se somete a la cerveza a una temperatura controlada durante un tiempo concreto para evitar microorganismos que puedan afectar al sabor o aroma final.<\/p>\n<\/div>\n    \n    <\/div>\n  <\/div>\n\n\n<script>\nvar acc = document.getElementsByClassName(\"accordion\");\nvar i;\n\nfor (i = 0; i < acc.length; i++) {\n  acc[i].addEventListener(\"click\", function() {\n    this.classList.toggle(\"active\");\n    var panel = this.nextElementSibling;\n    if (panel.style.maxHeight) {\n      panel.style.maxHeight = null;\n    } else {\n      panel.style.maxHeight = panel.scrollHeight + \"px\";\n    }\n  });\n}\n<\/script>\n\n\n\r\n  <div class=\"bloque-titulo  \">\n    <div class=\"container-fluid p-0 \">\n      <div class=\"row no-gutters\">\n        <div class=\"bloque-titulo-seccion\">\n          <h2 class=\"titulo\">Factores cr\u00edticos en la calidad<\/h2>\n        <\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n\n\n  <style>.row.hero-slide-unique {min-height: 80vh;}@media(max-width:578px) {.row.hero-slide-unique {min-height:0;}}<\/style>\n  <div id=\"hero\" class=\"a container-fluid p-0 viewplay  section-slightly-higher \">\n    <div class=\"row no-gutters \">\n      <div class=\"hero-swiper-container swiper-container\">\n        <div class=\"swiper-wrapper\">\n                                  <div class=\"swiper-slide hero-slide style1\">\n                                                <div class=\"hero--img-wrapper imagen1 \">\n                                        <img decoding=\"async\" alt=\"\" data-fetch=\"1\" class=\"hero--img\" srcset=\"https:\/\/www.sanmiguel.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/04\/botella_san_miguel_especial-412x0-c-default.webp 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class=\"hero--texto\"><h3><strong>Control de temperaturas<\/strong><\/h3>\n<p>Las temperaturas y los tiempos son clave en todo el proceso, especialmente en la maceraci\u00f3n y la fermentaci\u00f3n, donde influyen directamente en el perfil final de la cerveza.<\/p>\n<h3><strong>Higiene y seguridad alimentaria<\/strong><\/h3>\n<p>La elaboraci\u00f3n de cerveza sigue estrictas normas de seguridad alimentaria, como el Reglamento (UE) n\u00ba 852\/2004 y sistemas como el APPCC, para garantizar un producto seguro.<\/p>\n<h3><strong>Calidad de las materias primas<\/strong><\/h3>\n<p>La calidad de los ingredientes es fundamental, ya que influye directamente en el sabor, aroma y cuerpo de la cerveza.<\/p>\n<\/div>\n                \n                \n                <div class=\"hero-buttons\">\n                                                <\/div>\n              <\/div>\n              <style>\n                @media screen and (max-width: 375px) {\n                    .boton2 {\n            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