INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
- Dos codillos de cerdo
- Sal/Pimienta
- Una cerveza Magna San Miguel
- Caldo de ave
- Aceite de oliva virgen extra
PARA LA BRESA
- Dos zanahorias
- Una chirivía
- Dos cebollas
- Una cabeza de ajos
- Un puerro
- Unas hojas de laurel
- Unas bayas de pimienta negra
PARA LA GUARNICIÓN
- Patatitas nuevas
- Cebolla platillo
- Castañas peladas
- Un poco de caldo de ave
- Sal/Pimienta
PASO A PASO
- Limpiar el codillo de grasa y telillas.
- Salpimentar y dorar el codillo en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva
- Cortar la bresa, partir la cabeza de ajos por la mitad, pelar y cortar en trozos regulares la cebolla, la zanahoria y la chirivía y limpiar el puerro y cortar a rodajas.
- Una vez la carne bien dorada, retirar y dorar la cabeza de ajos junto con el laurel y la pimienta, a continuación, agregar el resto de verduras y seguir pochando.
- Una vez la bresa bien pochada, colocar de nuevo los codillos en la cazuela.
- Mojar con una cerveza Magna Sant Miguel y dejar evaporar un poco el alcohol antes de cubrir con el caldo de ave.
- Dejar cocinar tapado hasta que esté la carne tierna, hora y media o dos, a fuego suave.
- Una vez este el codillo tierno sacar con cuidado y aprovechando que está caliente, el hueso pequeño de los dos que sobresalen, de esta manera también veremos que el codillo ya está hecho. Reservar.
- Colar la salsa y dejar reducir un poco más.
- Mientras tanto, en una olla con abundante agua y un poco de sal cocer las patatitas nuevas hasta que estén tiernas. Una vez cocinadas, escurrir y reservar.
- Pelar las cebollas platillos y cocinar, para ello, dorar ligeramente en una sartén para a continuación agregar un poco de caldo de ave, dejar cocinar 10 minutos. En esta misma sartén agregar las patatitas cocidas y las castañas peladas y agregar un poco de salsa de la del codillo para envolver mejor los sabores. Reservar.
- Una vez tengamos la salsa del codillo bien reducida montar la fuente donde serviremos el codillo.
- Colocar la guarnición en la fuente y disponer los codillos en el medio, regar con la salsa, reducida y bien caliente antes de servirlo.