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Magna de San Miguel

Codillo de cerdo a la cerveza Magna con patatitas

Los Hermanos Torres reinterpretan un clásico de la gastronomía alemana con un toque magnífico.

| Von San Miguel

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INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

  • Dos codillos de cerdo
  • Sal/Pimienta
  • Una cerveza Magna San Miguel
  • Caldo de ave
  • Aceite de oliva virgen extra

PARA LA BRESA

  • Dos zanahorias
  • Una chirivía
  • Dos cebollas
  • Una cabeza de ajos
  • Un puerro
  • Unas hojas de laurel
  • Unas bayas de pimienta negra

PARA LA GUARNICIÓN

  • Patatitas nuevas
  • Cebolla platillo
  • Castañas peladas
  • Un poco de caldo de ave
  • Sal/Pimienta

PASO A PASO

  1. Limpiar el codillo de grasa y telillas.
  2. Salpimentar y dorar el codillo en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva
  3. Cortar la bresa, partir la cabeza de ajos por la mitad, pelar y cortar en trozos regulares la cebolla, la zanahoria y la chirivía y limpiar el puerro y cortar a rodajas.
  4. Una vez la carne bien dorada, retirar y dorar la cabeza de ajos junto con el laurel y la pimienta, a continuación, agregar el resto de verduras y seguir pochando.
  5. Una vez la bresa bien pochada, colocar de nuevo los codillos en la cazuela.
  6. Mojar con una cerveza Magna Sant Miguel y dejar evaporar un poco el alcohol antes de cubrir con el caldo de ave.
  7. Dejar cocinar tapado hasta que esté la carne tierna, hora y media o dos, a fuego suave.
  8. Una vez este el codillo tierno sacar con cuidado y aprovechando que está caliente, el hueso pequeño de los dos que sobresalen, de esta manera también veremos que el codillo ya está hecho. Reservar.
  9. Colar la salsa y dejar reducir un poco más.
  10. Mientras tanto, en una olla con abundante agua y un poco de sal cocer las patatitas nuevas hasta que estén tiernas. Una vez cocinadas, escurrir y reservar.
  11. Pelar las cebollas platillos y cocinar, para ello, dorar ligeramente en una sartén para a continuación agregar un poco de caldo de ave, dejar cocinar 10 minutos. En esta misma sartén agregar las patatitas cocidas y las castañas peladas y agregar un poco de salsa de la del codillo para envolver mejor los sabores. Reservar.
  12. Una vez tengamos la salsa del codillo bien reducida montar la fuente donde serviremos el codillo.
  13. Colocar la guarnición en la fuente y disponer los codillos en el medio, regar con la salsa, reducida y bien caliente antes de servirlo.

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